Κριτική Thomas Keller MasterClass
MasterClass
Ο διάσημος σεφ Thomas Keller θέλει να σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε σαν επαγγελματίας
Η συντακτική ομάδα του AskMen ερευνά διεξοδικά και αξιολογεί τα καλύτερα εργαλεία, υπηρεσίες και βασικά στοιχεία για τη ζωή. Το AskMen μπορεί να πληρωθεί εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτό το άρθρο και αγοράσετε ένα προϊόν ή μια υπηρεσία.
Το 1977, ο Τόμας Κέλερ συνάντησε έναν Γάλλο σεφ που του είπε απλά, ότι οι μάγειρες μαγειρεύουν για να καλλιεργούν ανθρώπους. Από τότε, πέρασε ολόκληρη την καριέρα του κάνοντας έτσι. Πιστεύει ότι για να γίνετε υπέροχος μάγειρας, πρέπει να έχετε μια «συναισθηματική» σύνδεση με το φαγητό που μαγειρεύετε. Το να γίνεις ένας καλός μάγειρας, όπως με κάθε δεξιότητα, απαιτεί μεγάλο πάθος και ο Κέλερ πιστεύει ότι δεν υπάρχει καμία κίνηση από τον κόσμο της μαγειρικής.
Αυτό MasterClass είναι η πρώτη φορά που ο Κέλερ άφησε ποτέ το κοινό να δει τι τον κάνει να χτυπάει, τι τον ενθουσιάζει στον μαγειρικό κόσμο και γιατί προσπαθεί τόσο σκληρά για να κάνει το φαγητό συναρπαστικό και συναρπαστικό. Ο Keller είναι ένας από τους πιο σεβαστούς σεφ στον κόσμο. Είναι επίσης ο μόνος γεννημένος στην Αμερική σεφ που έχει λάβει ποτέ περισσότερα από ένα αστέρια τριών αστέρων. Ο Keller είναι γνωστός για το βασικό Yountville της Καλιφόρνιας The French Laundry. Υπάρχει ένας λόγος που οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο προσθέτουν αυτό το γαλλικό εστιατόριο - με αμερικανικές επιρροές - στη λίστα κουβά τους για γεύματα μία φορά στη ζωή. Πάνω από το γαλλικό πλυντήριο Napa (που άνοιξε το 1994), ο σεφ Keller άνοιξε επίσης το Bouchon Bakery στο δρόμο το 1998.
Αυτό το μάθημα MasterClass εστιάζει σε τεχνικές αντί για συνταγές, διότι, όπως επισημαίνει ο Keller, εάν δεν γνωρίζετε τον σωστό τρόπο να κάνετε κάτι, δεν θα πάρετε ποτέ τη σωστή συνταγή. Αντί να διαβάζετε απλώς μια λίστα συστατικών και να τα προσθέτετε ένα προς ένα, η σωστή τεχνική μπορεί να ωθήσει το πιάτο σας από το μέσο όρο στο εκπληκτικό. Κάθε τεχνική που δείχνει ο σεφ Keller χρησιμοποιείται πραγματικά στα εστιατόριά του.
MasterClassΣε αυτό το μάθημα, μέσα από 36 μαθήματα, θα μάθετε μια ποικιλία σημαντικών μαγειρικών τεχνικών. Αυτό περιλαμβάνει (αλλά δεν περιορίζεται σε): λεύκανση, τζάμια, σουτιέν, ψήσιμο, πουρέ, συγκόλληση και ζυμαρικά. Όλα είναι σημαντικά για τη συναισθηματική σύνδεση με το φαγητό. Ο Keller πιστεύει ότι αν αφιερώσετε το χρόνο σας, μείνετε συγκεντρωμένοι και έχετε υπομονή, θα πετύχετε να δημιουργήσετε νόστιμα, λαχταριστά, πιάτα επόμενου επιπέδου.
Από το χειρισμό μαχαιριών κουζίνας (και άλλων σκευών) έως τις πιο βασικές, θεμελιώδεις τεχνικές μαγειρέματος, έως την επιστήμη της μαγειρικής, ο Keller ανοίγει τον κόσμο στον πρώτο του κόσμο MasterClass και το φάγαμε (κυριολεκτικά και μεταφορικά).
Τι νομίζετε ότι θα πληρώνατε για μια τέτοια εμπειρία; Ένα σε βάθος μάθημα που διδάσκεται από έναν από τους πιο διάσημους σεφ στον κόσμο; Πιθανότατα θα πληρώνατε τουλάχιστον μερικές εκατοντάδες (αν όχι χιλιάδες) δολάρια για να αποκτήσετε αυτόν τον τύπο εκπαίδευσης, σωστά; Λοιπόν, πρέπει να πληρώσετε μόνο 90 $ για να μάθετε όλα τα μυστικά του Keller στο MasterClass. Εάν αυτό δεν είναι παζάρι, δεν ξέρω τι είναι.
Σχετική ανάγνωση: Κριτική Gordon Ramsay MasterClass
Πως να ξεκινήσεις
Εγγραφή για MasterClass του Keller δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας υπολογιστής ή μια έξυπνη συσκευή, όπως τηλέφωνο ή tablet. Το MasterClass.com είναι ένας ιστότοπος που περιλαμβάνει μαθήματα που διδάσκονται από μερικούς από τους πιο σεβαστούς καλλιτέχνες, σεφ, ηθοποιούς, σκηνοθέτες και αθλητές στον κόσμο. Για να παρακολουθήσετε ένα από τα μαθήματά τους (συμπεριλαμβανομένου του Keller), το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να επισκεφτείτε τον ιστότοπο και να επιλέξετε το συγκεκριμένο μάθημα που θέλετε να παρακολουθήσετε. Όταν φτάσετε στον ιστότοπο του Keller, απλώς κάντε κλικ στο κόκκινο κουμπί Λήψη τάξης, προσθέστε τα στοιχεία της πιστωτικής σας κάρτας και μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μάθημα. Από εκεί μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο υψηλής ευκρίνειας, όμορφα γυρισμένα στον υπολογιστή ή την έξυπνη συσκευή σας.
Run-Down και των 36 μαθημάτων:
Εισαγωγή
Στην εισαγωγή, σας παρουσιάζεται ο σεφ Thomas Keller καθώς εξηγεί τι θα μάθετε σε αυτό το μάθημα.
Μάθημα 2 - Ρύθμιση κουζίνας: Βασικά εργαλεία
Προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε, πρέπει να μάθετε τα πάντα για τα απαραίτητα εργαλεία (μαχαίρια, ουίσκια και όλα όσα ενδιάμεσα) χρειάζεστε στην κουζίνα σας.
Μάθημα 3 - Ρύθμιση κουζίνας: Βασικά συστατικά
Σε αυτό το μάθημα, θα μάθετε τα πάντα για τα σημαντικά συστατικά που χρειάζεστε για να βελτιώσετε τα πιάτα σας και να προσθέσετε γεύσεις.
MasterClassΜάθημα 4 - Ρύθμιση κουζίνας: Μαγειρικά σκεύη
Αυτό το μάθημα εγκατάστασης κουζίνας αφορά τα μαγειρικά σκεύη και τα πιάτα που χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε την κουζίνα σας. Σας διδάσκει επίσης ποια εργαλεία δεν χρειάζεστε.
Μάθημα 5 - Συστατικά προμήθειας
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί όρους όπως τοπικά, οργανικά και βιώσιμα συστατικά. Επίσης εξηγεί πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για τα πιάτα σας.
Μάθημα 6 - Λαχανικά: Μια εισαγωγή
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller σας λέει για τα λαχανικά και πώς να τα χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τις γεύσεις κάθε σεζόν.
Μάθημα 7 - Μεγάλη λεύκανση: Σπαράγγι
Η λεύκανση είναι μια πολύ σημαντική ικανότητα να έχεις. Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί πώς η λεύκανση μπορεί να κάνει τα λαχανικά σας φωτεινά, ζωντανά και νόστιμα.
Μάθημα 8 - Τζάμια: Καρότα
Σε αυτό το μάθημα, θα μάθετε πώς να αναδεικνύετε τη φυσική γλυκύτητα των καρότων.
Μάθημα 9 - Ξεφλούδισμα: Ντομάτες
Εδώ, ο Keller εξηγεί πώς να ξεφλουδίσει τις ντομάτες για να τις χρησιμοποιήσει σε σαλάτες, σάντουιτς, σάλτσες και διάφορα άλλα πιάτα.
Μάθημα 10 - Braising: Αγκινάρες
Μάθατε πώς να κάνετε λεύκανση σε ένα προηγούμενο μάθημα, σε αυτό το μάθημα θα μάθετε για τις θερμοκρασίες κοψίματος και πώς αυτή η τεχνική απαιτεί μεγάλη υπομονή και πρακτική.
Μάθημα 11 - PureÌ; e: Πατάτες
Όλοι είχαν πατάτες πουρέ, αλλά έχετε πλούσιες, κρεμώδεις, πουρέ πατάτας; Ο Keller εξηγεί πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο από την αρχή έως το τέλος.
Μάθημα 12 - τουρσί
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί πώς να συλλάβει τη γεύση των εποχιακών λαχανικών όλο το χρόνο, μαζεύοντας τα.
Μάθημα 13 - PureÌ; e: Parsnips
Μάθατε πώς να φτιάχνετε πατάτες πουρέ σε ένα προηγούμενο μάθημα. Σε αυτό το μάθημα, ο Keller σας δείχνει πώς να φτιάχνετε καθαρισμένους παστινάκες.
Μάθημα 14 - Confit: Μελιτζάνα & σκόρδο
Σε αυτό το μάθημα, θα μάθετε πώς να πλένετε μελιτζάνα, μια τεχνική που συχνά δημιουργείται για να συνδυάζεται με πάπια για να δημιουργήσει ένα κρεμώδες, πλούσιο πιάτο.
Μάθημα 15 - Ψήσιμο: Κολοκυθάκια
Ο Keller εξηγεί πώς να βελτιώσετε τις γεύσεις των αγαπημένων σας λαχανικών ψήνοντας τα.
MasterClassΜάθημα 16 - Ψήσιμο: Τεύτλα
Σε αυτό το μάθημα, θα μάθετε πώς να ψήνετε τα τεύτλα, ώστε να μην επηρεάζουν τη γεύση ή να ρίχνουν στο χρώμα των κύριων συστατικών.
Μάθημα 17 - Αυγά: Μια εισαγωγή
Τα αυγά είναι εξαιρετικά σημαντικά στο μαγείρεμα. Σε αυτό το μάθημα, ο Keller συζητά γιατί είναι το αγαπημένο του συστατικό και πώς να τα χρησιμοποιήσει σε διάφορα πιάτα.
Μάθημα 18 - Μαγιονέζα
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller σας δείχνει πώς να ενισχύσετε τα πιάτα σας χρησιμοποιώντας σπιτική μαγιονέζα.
Μάθημα 19 - Ολλανδικά
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί γιατί λατρεύει τη σάλτσα hollandaise, πώς να το φτιάξει και πώς να το χρησιμοποιήσει ως συνοδευτικό σε πολλά πιάτα.
Μάθημα 20 - Κρέμα: Αγγλική κρέμα
Σε προηγούμενα μαθήματα, μάθατε πώς να φτιάχνετε αλμυρές σάλτσες. Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί πώς να φτιάξει το Crème anglaise, μια από τις αγαπημένες του σάλτσες επιδόρπιο.
Μάθημα 21 - Μαρέγκα
Ακολουθώντας την τάση των σάλτσες επιδόρπιο, ο Keller εξηγεί πώς να χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών για να κάνετε μαρέγκα.
MasterClassΜάθημα 22 - Βραστά αυγά
Μπορεί να φαίνεται ότι το βράσιμο αυγών είναι εύκολο. Ωστόσο, σύμφωνα με τον Keller, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να το κάνουμε.
Μάθημα 23 - Ανακατωμένα αυγά
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί δύο διαφορετικούς τρόπους παρασκευής ομελέτα. Ο ένας τον έμαθε η μητέρα του και ο άλλος έμαθε στη Γαλλία.
Μάθημα 24 - Αυγά ποσέ
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί πόσο απλό είναι το λαθραίο αυγό.
Μάθημα 25 - Ομελέτα
Ο Keller εξηγεί πώς να αυξήσετε το brunch σας κάνοντας εκπληκτικές, νόστιμες, ομελέτες.
Μάθημα 26 - Ζυμαρικά: Μια εισαγωγή
Παρόλο που ο Keller είναι εκπαιδευμένος στην κλασική γαλλική κουζίνα, αγαπά ακόμα τα ζυμαρικά. Σε αυτό το μάθημα, σας παρουσιάζει.
Μάθημα 27 - Ζύμη ζυμαρικών
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller σας δείχνει τις τεχνικές του για να φτιάξετε την τέλεια συνταγή ζυμαρικών που έμαθε από μια ιταλική γιαγιά.
Μάθημα 28 - Αγνολότι
Ο Keller εξηγεί πώς να φτιάξει αυτό το μοναδικό ζυμαρικό που έχει σχεδιαστεί για να παγιδεύει τη σάλτσα στις τσέπες του.
Μάθημα 29 - Αγνολότι με μπιζέλια και μπέικον
Σε αυτό το μάθημα, μαθαίνετε πώς να φτιάχνετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας το Agnolotti που μάθατε πώς να φτιάχνετε στο προηγούμενο μάθημα.
Μάθημα 30 - Σπαγγέτι Α Λλα Κιθάρα και Καβατέλι
Ο Keller εξηγεί πόσο σημαντική είναι η υπομονή όταν δημιουργείτε δύο διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών.
Μάθημα 31 - Σπαγγέτι σκόρδο και λάδι
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά υλικά (ζυμαρικά, σκόρδο, ελαιόλαδο, μποτάργκα) για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο γεύμα.
Μάθημα 32 - Fettuccine και Linguine
Ο Keller εξηγεί πώς να φτιάξετε δύο από τα πιο κλασικά ζυμαρικά, καθώς και πώς να βεβαιωθείτε ότι έχετε εύκαμπτα φύλλα ζυμαρικών.
Μάθημα 33 - Gnocchi
Σε αυτό το μάθημα, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε νιόκι πατάτας.
Μάθημα 34 - Gnocchi With Pomodoro
Ο Keller εξηγεί πώς να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα Pomodoro και να την συνδυάσετε με το gnocchi που κάνατε στο τελευταίο μάθημα.
Μάθημα 35 - Έξι πειθαρχίες επιτυχίας
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί τους έξι κλάδους επιτυχίας που τον οδήγησαν στο σημείο που είναι σήμερα.
Μάθημα 36 - Βασικές φιλοσοφίες
Ο Κέλερ τελειώνει το μάθημα εξηγώντας τη δική του προσωπική φιλοσοφία για το μαγείρεμα και τις σκέψεις του για τη σημασία της καλλιέργειας των φιλοδοξιών των εραστών των τροφίμων.
Σχετική ανάγνωση: Wolfgang Puck MasterClass κριτική
Υπέρ και κατά
Πλεονεκτήματα:
-
Όπως όλα τα MasterClasses, αυτό το μάθημα είναι μόνο 90 $
-
Αυτό το μάθημα έχει περισσότερα μαθήματα από τα περισσότερα από τα σεφ MasterClasses
-
Παίρνετε μια εικόνα από έναν από τους πιο σεβαστούς σεφ στον κόσμο
Μειονεκτήματα:
-
Αυτό το μάθημα έχει περισσότερη ένταση εργασίας από μερικούς από τους άλλους σεφ MasterClasses
-
Μερικές από τις τεχνικές είναι για πιο προχωρημένους μάγειρες
-
Για να ολοκληρώσετε σωστά αυτό το μάθημα, πρέπει να αγοράσετε μεγάλο αριθμό συστατικών
Για ποιον είναι καλύτερο
Εάν είστε αρχάριος στην κουζίνα, αυτό το μάθημα μπορεί να μην είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε. Αυτό είναι εκτός αν είστε πολύ γρήγορος μαθητής. Αυτό MasterClass είναι σίγουρα καλύτερο για όσους έχουν κάποιο γαστρονομικό υπόβαθρο, καθώς οι τεχνικές που εξηγεί ο Keller πολλές φορές εμπίπτουν σε μια πιο προηγμένη κατηγορία. Τούτου λεχθέντος, αν δεν παρευρεθήκατε σε μαγειρική σχολή ή δεν εργαζόσασταν σε επαγγελματική κουζίνα και θέλετε να μάθετε νέες τεχνικές, να επεκτείνετε το ρεπερτόριο συνταγών σας και να γίνετε καλύτερος σεφ, τότε αυτό το μάθημα είναι ιδανικό για εσάς. Μπορείτε να πάρετε όσα περισσότερα ή λιγότερα από αυτό το μάθημα όπως βάλετε. Εάν θέλετε απλώς να μάθετε τις σωστές τεχνικές για να φτιάξετε ζυμαρικά, αυγά ή διάφορες σάλτσες, μεταβείτε στο σκάφος.
MasterClassΜια ματιά σε μερικά μαθήματα
Εισαγωγή
Από την αρχή είναι προφανές ότι αυτό είναι κάτι περισσότερο από ένα μάθημα μαγειρικής. Το γρήγορο μοντάζ των πιάτων που πρόκειται να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοιάζει περισσότερο ότι ανήκει σε μια γκαλερί τέχνης παρά σε ένα εστιατόριο. Στη συνέχεια, οι λέξεις εμφανίζονται στην οθόνη: Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής. Βλέπετε, ο Keller δεν είναι εδώ για να σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε ή πώς να ακολουθείτε μια συνταγή. Είναι εδώ για να σας διδάξει τις τεχνικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μια ατελείωτη λίστα συνταγών. Τα κόλπα και οι τεχνικές που χρησιμοποιεί ο ίδιος.
Ιστορικά, σεφ σαν κι εμένα πάντα προσπαθούσα να σας διδάξω μέσω των βιβλίων μαγειρικής μας, λέει καθώς ξεκινά το βίντεο. Στη συνέχεια, επισημαίνει ότι ενώ τα βιβλία μαγειρικής εξακολουθούν να είναι σημαντικά, το γεγονός ότι η τεχνολογία το έχει κάνει ώστε να μπορεί πραγματικά να έρθει στο σπίτι σας και να σας διδάξει είναι πιο σημαντικό. Σε τελική ανάλυση, το μαγείρεμα είναι κάτι περισσότερο από λόγια και φωτογραφίες σε μια σελίδα. Αυτή είναι μια ευκαιρία για μένα να μοιραστώ μαζί σας μερικές από τις δεξιότητές μου, μερικές από τις γνώσεις μου, λέει.
Ο Κέλερ εξηγεί τότε τι τον οδηγεί να διδάξει MasterClass . Το πρώτο είναι, να αμφισβητήσει τους οικιακούς μάγειρες για να μάθουν τα βασικά της τεχνικής, την οποία ο Keller πιστεύει ότι είναι πολύ σημαντικές. Ελπίζει ότι η τάξη του θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, ενώ ταυτόχρονα κατανοείτε τις ικανότητές σας ως σεφ και πώς οι ικανότητές σας θα επηρεάσουν την ποιότητα του φαγητού που παράγετε.
Η εξίσωση του μαγειρέματος
Πρόκειται για συστατικά και εκτέλεση, λέει ο Keller. Πιστεύει ότι η πλευρά του συστατικού είναι αρκετά απλή. Πρέπει να είμαστε σε θέση να υποστηρίξουμε τους αγρότες μας, τον ψαρά μας, τους κτηνοτρόφους μας και τους κηπουρούς μας, λέει. Όλοι πρέπει να είναι σε θέση να μας προσφέρουν όλα τα ποιοτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη δημιουργία νόστιμων, φρέσκων πιάτων. Μερικές φορές, για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πληρώσετε λίγο περισσότερο. Η ποιότητα είναι ποιότητα, λέει. Η εκτέλεση έχει να κάνει με τις δεξιότητές σας ως σεφ ή μάγειρας. Η πρόθεσή μου με αυτήν την τάξη είναι να σας διδάξω πώς να αναβαθμίσετε τις δεξιότητές σας. Η εκτέλεση έχει επίσης να κάνει με τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε. Ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι, μαγειρικά σκεύη, σόμπες, φούρνοι και οτιδήποτε χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το φαγητό σας είναι εξαιρετικά σημαντικό. Τα συστατικά ελέγχονται από κάποιον άλλο, αλλά η εκτέλεση είναι όλοι εσείς.
Ζυμαρικά: Μια εισαγωγή
Σε αυτό το μάθημα, ο Keller εξηγεί τις βασικές αρχές των ζυμαρικών. Το φαγητό για μένα αφορά τα συναισθήματα, λέει. Πιστεύει ότι η ικανοποίηση είναι σημαντική κατά την παρασκευή φαγητού και δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από την παραγωγή ζυμαρικών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά συστατικά όπως αυγά, αλεύρι, λάδι, αλάτι και γάλα. Από εκεί μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν οποιοδήποτε στυλ ζυμαρικών που επιθυμείτε. Εξηγεί την απλότητα των ζυμαρικών και πώς το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα γεύμα χρησιμοποιώντας ζυμαρικά είναι λίγο τυρί και ελαιόλαδο ή άλλα απλά συστατικά. Αυτό το μάθημα ακολουθείται από ένα μάθημα για το πώς να φτιάξετε μια ποικιλία από πιάτα ζυμαρικών.
MasterClassΈξι πειθαρχίες επιτυχίας
Ο Chef Keller ζει με έξι κλάδους επιτυχίας. Είναι: οργάνωση, αποτελεσματικότητα, κριτική ανατροφοδότηση, επανάληψη, τελετές και ομαδική εργασία.
- Η οργάνωση είναι απλώς πώς να οργανωθεί. Όμως, για τον Keller, είναι κάτι παραπάνω από αυτό. Προσπαθεί να είναι οργανωμένος για να βοηθήσει τους γύρω του να κάνουν το ίδιο. Εάν οργανώνουμε σωστά, τότε θα είμαστε πιο αποτελεσματικοί, λέει.
- Η αποτελεσματικότητα είναι η δεύτερη πειθαρχία που έμαθε. Πρέπει να είναι αποτελεσματικός για να εκτελέσει την επιδιωκόμενη εργασία. Τα εστιατόρια και οι κουζίνες έχουν σχεδιαστεί για να είναι αποτελεσματικά.
- Η κριτική ανατροφοδότηση είναι σημαντική γιατί οι σεφ πρέπει να γνωρίζουν πού και πότε κάνουν λάθη και πώς να τα διορθώσουν.
- Η επανάληψη είναι η επόμενη πειθαρχία. Το μαγείρεμα έχει να κάνει με την επανάληψη, λέει. Εάν μπορείτε να αγκαλιάσετε την επανάληψη, θα γίνετε ένας υπέροχος μάγειρας και θα μπορείτε να διδάξετε κάποιον άλλο.
- Τα τελετουργικά είναι παρόμοια με την επανάληψη. Είναι όλα σχετικά με τα διαφορετικά πράγματα που πρέπει να κάνετε σε συγκεκριμένες ώρες της ημέρας, κάθε μέρα. Αυτό περιλαμβάνει τη ρύθμιση για την ημέρα.
- Η ομαδική εργασία είναι ένας από τους πιο σημαντικούς κλάδους κουζίνας. Πρέπει να ξέρετε πού χωράτε στην ομάδα. Προφανώς, αυτό είναι πιο σημαντικό για έναν επαγγελματία σεφ. Όμως, μπορείτε να εμπλέξετε την οικογένειά σας στην παραγωγή ζυμαρικών ή άλλου εστιατορίου μαζί.
Κάντε ένα σχέδιο
Εάν πρόκειται να παρακολουθήσετε ένα μάθημα σεφ MasterClass (και δεν είστε εκπαιδευμένος σεφ) ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε παρακολουθώντας τα μαθήματα Gordon Ramsay ή Wolfgang Puck, τα οποία είναι ιδανικά για τον αρχάριο μάγειρα. Η τάξη του Thomas Keller είναι πιο κατάλληλη για έναν έμπειρο σεφ. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεστε ένα γαστρονομικό πτυχίο ή εμπειρία που εργάζεστε ως μάγειρας γραμμής σε ένα εστιατόριο, αλλά θα πρέπει να είστε άπληστος οικιακός μάγειρας. Πολλές από τις τεχνικές αυτού του μαθήματος είναι πιο προηγμένες.
Τούτου λεχθέντος, πρόκειται για διαδικτυακό μάθημα. Όσο προηγμένες και αν είναι μερικές από τις τεχνικές, μπορείτε πάντα να σταματήσετε τα βίντεο και να επιστρέψετε σε αυτά αργότερα αν βρείτε ένα μάθημα να είναι πιο δύσκολο. Όπως όλα τα MasterClasses, μαθαίνετε με τον δικό σας ρυθμό. Όμως, προτού προσπαθήσετε να κάνετε οποιαδήποτε από τις συνταγές ή να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από τις τεχνικές, παρακολουθήστε όλα τα βίντεο. Ναι, και τα 36 βίντεο. Με αυτόν τον τρόπο, όταν επιστρέψετε για να δοκιμάσετε τις συνταγές, θα έχετε ήδη δει τον Keller να περνάει τη διαδικασία μία φορά. Θα εκπλαγείτε με το πόσο θυμάστε.
Είναι επίσης καλή ιδέα να κάνετε ένα σχέδιο. Μάθετε πόσο καιρό χρειάζεται για να ολοκληρώσετε διεξοδικά κάθε μάθημα. Μην παρακολουθείτε μόνο ένα βίντεο και προχωρήστε. Εάν το μάθημα αφορά το λαθραίο αυγό, στην πραγματικότητα λαθραία μερικά αυγά για εσάς και την οικογένειά σας. Προσπαθήστε να ολοκληρώνετε τουλάχιστον ένα μάθημα κάθε λίγες μέρες. Μερικά θα είναι πιο δύσκολα και μερικά θα είναι ευκολότερα. Απλά φροντίστε να βάλετε μια ημερομηνία λήξης για να ολοκληρώσετε ολόκληρο το μάθημα.
Ο παράγοντας δυσκολίας είναι επίσης αυτό που κάνει αυτό το μάθημα να αισθάνεται συναρπαστικό. Ο Keller δεν είναι διασημότερος σεφ της τηλεόρασης και μπορείτε να δείτε από την αρχή του μαθήματος ότι το κύριο μέλημά του έγκειται στο μαγείρεμα και στη διδασκαλία των βασικών τεχνικών.
MasterClassΈτσι, μπορείτε να μάθετε από έναν από τους πιο σεβαστούς σεφ στον κόσμο με μόνο 90 $. Για να αποκτήσετε αυτό το είδος εκπαίδευσης ένας προς έναν από έναν σεφ του διαμετρήματος του Keller, θα πρέπει να ξοδέψετε χιλιάδες δολάρια (και θαύμα να κανονίσει να έρθει στην κουζίνα σας). Πάρτε το χρόνο σας, απολαύστε τα μαθήματα και βελτιώστε τις τεχνικές μαγειρικής σας με τον Thomas Keller - δεν θα το μετανιώσετε!
Μάθετε περισσότερα στο MasterClass.com
Το AskMen μπορεί να πληρωθεί εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτό το άρθρο και αγοράσετε ένα προϊόν ή μια υπηρεσία. Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το πλήρες μας όροι χρήσης .