Αυτό είναι το Amaro: Ένας οδηγός για το πόσιμο Digestifs
GettyImages
Ένας οδηγός κυρίων για το πόσιμο (και εκτιμώντας) τα Digestifs
Ας υποθέσουμε ότι μόλις τελειώσατε ένα ικανοποιητικό γεύμα με φίλους και συγγενείς. Είστε γεμάτοι, χαρούμενοι και αναρωτιέστε, 'τι τώρα;' Ο καφές θα σας κρατήσει ενήμερους και είστε πολύ γεμάτοι για επιδόρπιο, αλλά χρειάζεστε κάτι για να κλείσετε το βράδυ. Εισάγετε το ποτό μετά το δείπνο. Επίσης γνωστό ως χωνευτικό ή πεπτικό, το ποτό μετά το δείπνο είναι ένας υπέροχος τρόπος για να βοηθήσει στην πέψη. Όμως, είναι πολύ περισσότερο από αυτό. Το digestif είναι μια στιγμή άνεσης, λέει ο Louis Catizone, συνιδιοκτήτης του Αγίου Αγρέστη. Μερικές φορές βότανα, μερικές φορές εξαιρετικά πικρά, μερικές φορές γλυκά, συχνά πονηρά, αλλά το πιο σημαντικό, είναι μια παύση.
Ναι, ένα πεπτικό βοηθά στην πέψη. Τα συστατικά σε πολλά ποτά, όπως το Amari έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Το digestif είναι ένα συστατικό που προέρχεται από συγκεκριμένα μείγματα βοτανικών για να βοηθήσει στην πέψη, λέει ο Erik Ginther, Fratelli Branca Senior Portfolio Manager. Με τα μοναδικά βοτανικά, μπαχαρικά και φυτικά συστατικά, το Digestif αναπτύχθηκε αρχικά ως ελιξίρια / θεραπεύει όλα αν θέλετε. Αυτά τα συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια ως φάρμακο, έτσι τα αποδεδειγμένα ολιστικά τους χαρακτηριστικά είναι πολύ καλά τεκμηριωμένα. Η κατανάλωση Digestif μετά από ένα γεύμα ηρεμεί το στομάχι και βοηθά το σώμα να επεξεργάζεται το γεύμα. Πρέπει πραγματικά να είναι μέρος της τελετής φαγητού όλων, λέει ο Ginther.
Ενώ καλωσορίζουμε τα οφέλη για την υγεία με ανοιχτές αγκάλες, το digestif είναι πραγματικά να αφιερώσετε χρόνο μετά από ένα μεγάλο γεύμα για να απολαύσετε την παρέα με την οποία μόλις δείπνατε, πριν επανέλθετε στην πραγματικότητα, λέει ο Catizone.
GettyImages
Digestive Versus Aperitif
Όταν συζητάμε για τα πεπτικά, θα είμαστε λάθος αν δεν αναφέραμε την άλλη πλευρά του νομίσματος για το δείπνο-ποτό: το απεριτίφ. Ένα απεριτίφ κυριολεκτικά, συνήθως καταναλώνεται από μόνο του εάν έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (σκεφτείτε το βερμούτ) ή προορίζεται να αναμειχθεί, (σκεφτείτε κόκκινο πικρό aperitivi) ενώ ένα χωνευτικό θα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και προορίζεται να είναι τέλεια ισορροπημένο και ευχάριστο από μόνο του κάθε φορά, λέει ο Catizone. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι δυνατή η ανάμειξη ενός πεπτικού, αλλά είναι όλα χτισμένα γύρω από την ισορροπία. Περιληπτικά, ένα απεριτίφ έχει μια οριστική ώρα λήξης, που είναι η αρχή του γεύματος και ένα πεπτικό είναι ανοιχτό, δεν έχει κανόνες και μπορεί να διαρκέσει όλη τη νύχτα.
Με τους απλούστερους όρους, ένα απεριτίφ προετοιμάζει το σώμα για να λάβει τροφή. Ενεργοποιεί τους σιελογόνους αδένες και ανοίγει το διάφραγμα μαζί με την ενεργοποίηση των οξέων του στομάχου, λέει ο Ginther. Το Digestif βοηθά με τον αντίθετο τρόπο βοηθώντας το σώμα να επεξεργάζεται φυσικά τα τρόφιμα και να ηρεμεί το στομάχι και να ανακουφίζει το φούσκωμα.
Τα διαφράγματα είναι ελαφρύτερα και πρόδρομα ενός γεύματος. Το κονιάκ και το Armagnac είναι εξαιρετικά πεπτικά, αλλά πολύ επιθετικά για πριν από το γεύμα. Το Sidecar δημιουργήθηκε στο Ritz στο Παρίσι για έναν στρατηγό μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, ο οποίος έπρεπε να ζεσταθεί μετά την οδήγηση στο παρασκήνιο μιας μοτοσικλέτας το χειμώνα, λέει ο Todd Brinkman, διευθυντής του Eat and Drink στο Stoke στο Charlotte της Βόρειας Καρολίνας. Το κονιάκ ήταν η απάντηση για να τον ζεσταθεί, αλλά πρόσθεσαν λεμόνι και Cointreau για να το κάνουν απεριτίφ αντί για χωνευτικό.
Μια ιστορία των Digestifs
GettyImagesΤα απεριτίφ και τα Digestifs έχουν τόσα πολλά υπέροχα στρώματα γεύσης και ιστορίας. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να εντοπιστούν σε οικογενειακές συνταγές και τοπικές περιοχές, λέει ο Catizone. Αποτελούν διαχωριστικό μέρος της ευρωπαϊκής κουλτούρας κατανάλωσης αλκοόλ για πάντα και κάτι που πρέπει να αγκαλιάσει η αμερικανική κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ.
Οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να πίνουν νερό κύμινο μετά από ένα γεύμα για να βοηθήσουν στην πέψη και επειδή πίστευαν ότι ήταν αφροδισιακό (πολλοί εξακολουθούν να πιστεύουν ότι είναι αφροδισιακό). Δεν ήταν οι μόνοι που πιστεύουν στις φαρμακευτικές ιδιότητες των διαφόρων βοτάνων και μπαχαρικών (πολλά από τα οποία βρίσκονται σε μερικά γνωστά πέψη). Ο Ιπποκρότης έπινε άνισο ή νερό γλυκάνισου μετά τα γεύματα για πέψη και επειδή του άρεσε η γεύση, λέει ο Catizone. Τα χωνευτικά βότανα ως αλκοολούχα ποτά είναι λιγότερο αρχαία και για λίγο δεν περιελάμβαναν ζάχαρη, όπως κάνουν σήμερα, αλλά η έννοια του χώνευσης είναι χιλιάδων ετών.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Οι καλύτερες συνταγές κοκτέιλ από τα αγαπημένα μας βιβλία
Digestifs στη σύγχρονη εποχή
Το Amaro είναι τα πιο διαδεδομένα πεπτικά, καθώς έχουν σχεδόν φαρμακευτική ποιότητα. Η Fernet Branca είναι η δική μου επιλογή, καθώς προτιμώ το πλούσιο και βαρύ στιλ της Alpine Amaro, λέει ο Brinkman. Υπάρχουν πολλά στυλ και μάρκες που αξίζει να εξερευνήσετε για να δείτε ποια ταιριάζει στον ουρανίσκο σας.
Γνωστά Digestifs
ΑπεμπλοκήΤο Amari όπως το Lucano, το Μαυροβούνιο, το Fernet Branca, το Nonino και το Braulio είναι όλα κλασικά ιταλικά χωνεύματα, λέει ο Brinkman. Οι Γάλλοι έχουν μια τάση για σπεσιαλιτέ που κινούνται με γλυκάνισο, όπως οι Ricard και Pernod. Το κονιάκ και το Armagnac είναι κλασικά ποτά μετά το δείπνο που μπορούν να θεωρηθούν χωνευτικά καθώς συνήθως πίνουν μετά το δείπνο και βοηθούν στην πέψη ή ίσως απλά να σας βοηθήσουν να απολαύσετε το γεύμα λίγο περισσότερο. Ακόμα και ένα καλό σκωτσέζικο ή μπέρμπον μπορεί να θεωρηθεί χωνευτικό εάν ακολουθεί ένα γεύμα.
Τα δημοφιλή πεπτικά περιλαμβάνουν: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier και Jägermeister.
Πεπτικά κοκτέιλ
GettyImagesΈνα από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ μετά το δείπνο είναι το εμβληματικό Μανχάταν. Sub-out γλυκό βερμούτ για τον Αγ. Αγρέστη Αμάρο. 2 ουγκιές Rye, 1 oz, St. Agrestis (ίσως μια παύση από πορτοκαλί πικρά), ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε κουπέ, λέει ο Catizone. Όταν χρησιμοποιείτε το Averna, είναι γνωστό ως Black Manhattan, αλλά το συστατικό μπαχαρικών του Αγίου Αγρέστη λειτουργεί άψογα με τη σίκαλη.
Ένα άλλο γνωστό χωνευτικό είναι το Negroni. Το Campari προσθέτει το πικρό συστατικό της πέψης, ενώ το βερμούτ δίνει γλυκύτητα και το τζιν ένα λουλουδάτο και ποώδες αρωματικό, λέει ο Brinkman.
Άλλα δημοφιλή κοκτέιλ digestif περιλαμβάνουν: Singapore Sling, Brandy Alexander, the Toronto, Hanky Panky και Fernet-Branca Sour.
Οι μπάρμαν αγαπούν τα πεπτικά με ένα που κατέχει μια ιδιαίτερη θέση στις καρδιές τους. Πάντα έχω ένα μπουκάλι Fernet όταν δουλεύω σε Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού, λέει ο Brinkman. Όχι επειδή τρώτε πάρα πολύ, αλλά επειδή εργάζεστε τόσο πολύ που δεν τρώτε αρκετά. Το Fernet βοηθά στη διευθέτηση του στομάχου χωρίς το έντονο χτύπημα αλκοόλ. Αυτός είναι επίσης ο νούμερο ένα τρόπος για να κάνετε φίλους και να επηρεάσετε ανθρώπους στον κόσμο του κρασιού. Να έχετε πάντα στην τσέπη σας ένα μπουκάλι Fernet ή άλλο πεπτικό.
Μπορεί επίσης να σκάψετε