Κοκτέιλ

Κοκτέιλ

Getty Images

5 ποτά που μπορείτε να καταστρέψετε με ανάδευση

Σελίδα 1 από 2

Ίσως καμιά πτυχή της τέχνης του μπάρμαν δεν έχει ελεγχθεί την τελευταία δεκαετία από το κούνημα. Βάζοντας τα συστατικά σε ένα ποτήρι ανάμιξης ή ένα σέικερ της Βοστώνης με πάγο, και δίνοντας ένα κούνημα για να αναμειγνύονται και να αραιώνονται τα συστατικά που αποτελούσαν μια απλή υπόθεση για σχεδόν όλους τους μπάρμαν, σώστε τους μπάρμαν του Tom Cruise. Στη συνέχεια ήρθαν οι βιοτέχνες κοκτέιλ, οι Ιάπωνες mixologists και το «hard shake». Ξαφνικά, οι άνθρωποι θυμήθηκαν ότι υπήρχε μια μέθοδος πίσω από την τρέλα.



«Τα κοκτέιλ με χυμούς εσπεριδοειδών και φρούτων κλονίζονται γενικά για να ενσωματώσουν καλύτερα τους χυμούς, τα γλυκαντικά και τα οινοπνευματώδη ποτά», λέει ο Josh Wortman, διευθυντής ποτών στο Añejo Tequileria που εστιάζει στην αγαύη του Μανχάταν. «Με κοκτέιλ που είναι μόνο αλκοολούχα ποτά, λικέρ και εμπλουτισμένα κρασιά, θα πρέπει να αναδεύονται, να μην αναταράσσονται, γιατί η υπερβολική οξείδωση καθιστά το σύνολο κατώτερο από το άθροισμα των μερών. Αλλά για εκείνους με άλλους αναμικτήρες, η οξείδωση καθιστά το σύνολο μεγαλύτερο. '



Υπάρχουν εξαιρέσεις και προειδοποιήσεις. Ο Wortman σημειώνει πολλά «χτισμένα» ποτά που περιλαμβάνουν ένα στοιχείο γλυκαντικού εσπεριδοειδών (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) επωφελούνται από μια ελαφριά ανάδευση αντί να ανακινείται, εν μέρει λόγω του στοιχείου σόδας τους (και είναι χτισμένα στο ποτήρι από που καταναλώνονται).

Εάν κουνάτε, δώστε στο ποτό ένα καλό σκληρό κούνημα 10-15 δευτερολέπτων (ή, όπως ο ιστορικός κοκτέιλ Dave Wondrich αρέσει να λέει, 'κουνάτε την κόλαση από αυτό'), εκτός αν υπάρχει διαφορετική οδηγία. Εάν χρησιμοποιείτε κρύα, σκληρά παγάκια (ειδικά εάν έχετε πρόσβαση σε μεγαλύτερα), θα πρέπει να μπορείτε να ακούσετε όταν έρθει η ώρα: Ο πάγος θα «μαλακώσει» τόσο στον ήχο όσο και στο βάρος, λίγο. Μην υπερβάλλετε, διαφορετικά θα αραιώσετε. Με μικρά παγάκια ή «χνουδωτά» (δηλαδή, λίγο υδαρή, όχι υπερβολικά παγωμένα), μειώστε τον χρόνο ανακίνησης ανάλογα. «Τα κοκτέιλ που έχουν επιμήκυνση στο τέλος θα πρέπει να κλονίζονται λιγότερο», λέει ο μπάρμαν Φράνκι Μάρσαλ των The Tippler και The Dead Rabbit της Νέας Υόρκης. Ο Μάρσαλ εμφανίστηκε πρόσφατα σε ένα επεισόδιο των Spike TV's Μπαρ διάσωσης , διδάσκοντας μπάρμαν κωμωδίας πώς να φτιάχνουν υπέροχα ήσυχα κοκτέιλ. 'Διαφορετικά, θα πάρετε πάρα πολύ αραίωση από ό, τι συμπληρώνετε (σόδα, σαμπάνια, κ.λπ.).'



* Τα αλκοολούχα ποτά υψηλότερης απόδειξης είναι υπέροχα στα αναδευμένα ποτά, επειδή διατηρούν καλά την αραίωση και σερβίρονται πολύ κρύα.
* Εάν προσθέσετε τσίλι (jalapeños, habaneros) σε ένα κοκτέιλ, σκεφτείτε να ανακατέψετε (εκτός αν είναι αυγό ή εσπεριδοειδή βαρύ), επειδή οι πιπεριές μπορούν να καρυκεύσουν το ποτό, σύμφωνα με τον Wortman.
* Τα ποτά με λιγότερο από 0,25 ουγκιές χυμό μπορούν να αναδεύονται σε μεγάλο αποτέλεσμα.
* Όπως και με τα αυγά, τα περισσότερα ποτά με γαλακτοκομικά συστατικά πρέπει να ανακινούνται, εκτός από τα «χτισμένα» ποτά όπως οι Ιρλανδοί Καφές και οι Λευκοί Ρώσοι.

Παρακάτω, πέντε ποτά που έχουν καλύτερη γεύση από αναδευμένα:

Cadillac Margarita: (ασημί ή reposado τεκίλα, Grand Marnier, χυμός ασβέστη)



Οι μαργαρίτες μπορεί ίσως να γίνουν περισσότεροι τρόποι από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ποτό, εκτός από το μαρτίνι. Αλλά ουσιαστικά ασχολείστε με τεκίλα, εσπεριδοειδή, πορτοκαλί λικέρ και συχνά λίγο επιπλέον γλυκαντικό. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε προπαρασκευασμένο ασβέστη ή γλυκόξινη μίξη, θα αποκομίσετε ανταμοιβές από την ανακίνηση. Θα ανοίξει το ποτό και θα το φωτίσει και θα σας δώσει έναν λόγο να βρείτε τη σωστή ισορροπία.

Επόμενη σελίδα