Απόσπασμα βιβλίου Pornburger

Βιβλία Murdoch

Υπάρχει ένα νέο βιβλίο γεμάτο πορνό - Burger Porn

Σε περίπτωση που δεν έχετε εξοικονομήσει θερμίδες για σήμερα όπως και οι υπόλοιποι από εμάς, πρέπει να γνωρίζετε ότι το σήμερα είναι διαφορετικό από οποιαδήποτε άλλη μέρα. Είναι η Εθνική Ημέρα Burger (25 Αυγούστου). Και αυτό σημαίνει ότι θα σαρώσετε σε όλη την οθόνη του υπολογιστή σας, κοιτάζοντας το post μετά το post του burger porn. Και αυτό δεν πρόκειται να σταματήσει τώρα.



Εξασφαλίσαμε ένα αποκλειστικό απόσπασμα από τον Mathew Ramsey's (τον δημιουργό του ιστότοπου με επίκεντρο το burger pornburger.me ) πολυαναμενόμενο πρώτο βιβλίο μαγειρικής PornBurger (στα καταστήματα 8 Σεπτεμβρίου). Και είναι γεμάτο με - το μαντέψατε - φωτογραφίες και συνταγές μπιφτέκια τόσο ζουμερά που θα φτάσετε στο σούπερ μάρκετ και θα περάσετε από το ταμείο.



Θα σας προειδοποιήσουμε, μερικές από αυτές τις συνταγές μπιφτέκι είναι κάπως προχωρημένες, αλλά υποσχόμαστε ότι αξίζουν τον χρόνο, την προσπάθεια και το σάλτσα σας. Επόμενη στάση: burgerville.

προβολήΣελίδα

Μπιλ U Murray Me

Μπιλ U Murray Me

Τι σχέση έχει αυτό το burger με τον Bill Murray; Απολύτως τίποτα. Λοιπόν, εκτός και αν είσαι ο Μπιλ Μάρεϊ. Σε αυτήν την περίπτωση, αυτή είναι μια πολύ προσωπική δημόσια πρόσκληση για να έρθω μαζί μου για μπέργκερ και μπύρα. Επίσης, είμαι αρκετά σίγουρος ότι αυτό ψιθύρισε στο αυτί του Scarlett Johansson στο τέλος του Χάνεται στη μετάφραση . Αυτή η εμφάνιση με καρδιά χρυσού είναι στραμμένη στο εξωτερικό, μέτρια - σπάνια στο εσωτερικό, με έναν λιωμένο πυρήνα λιωμένου τυριού και έναν κρεμώδη κρόκο αυγού. Στοίβα αυτό το λιπαρό με τεμαχισμένο μαρούλι, μπέικον, γρήγορο τουρσί japapeño, ντομάτα και την καπνιστή σάλτσα μπιφτέκι μου, και εσείς μπορεί επίσης να γίνετε Bill-iever.



Η στοίβα:

PornBurger Smoky Burger Sauce (δείτε παρακάτω)

Κόκκινα κρεμμύδια στα κάρβουνα



Φέτες ντομάτας

1 Juicy Floozy Patty (δείτε παρακάτω)

Μερικές φέτες τραγανό καπνιστό μπέικον

Jalapeño Pickles (δείτε παρακάτω)

Τεμαχισμένο μαρούλι



1 Σουσάμι Brioche Bun

Η σάλτσα PornBurger Smoky Burger:

Πίσω από ΚΑΘΕ ΜΕΓΑΛΟ BURGER είναι μια σούπερ μυστική ειδική σάλτσα. Αυτό είναι δικό μου.

Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι

3/4 φλιτζάνι σπιτική μαγιονέζα

4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σκόρδου τσίλι (μου αρέσει ο Huy Fong)

2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ

1 κουταλιά της σούπας γλυκιά απόλαυση *

1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό

* Χρησιμοποιώ το Gordy's Sweet Pepper Relish, το οποίο είναι ένα μείγμα από τουρσί αγγούρια, σέλινο, κρεμμύδια και πιπεριές.

Μέθοδος

Ανακατέψτε μαζί το μαγιονέζικο, τη σάλτσα σκόρδου τσίλι, το κέτσαπ, την απόλαυση και τον υγρό καπνό. Αποθηκεύστε αεροστεγώς στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Τα Juicy Floozy Patties:

Αυτά τα μπιφτέκια χρησιμοποιούν την επιστήμη για να χτίσουν τους ώμους του γίγαντα του Σαιντ Λούις, τη Juicy Lucy, προσθέτοντας κάποια κρεμώδη πίστη κρόκου-ποπ στην εξίσωση. Για όσους από εσάς δεν διατηρείτε το σκορ, κάθε floozy είναι ένα μπιφτέκι μαγειρεμένο με sous-vide, ένα κρόκο αυγού μαγειρεμένο με sous-vide και ένα ολόκληρο τυρί μελάνι.

Κάνει 4 μπιφτέκια

Οκτώ 115 γραμμάρια μπιφτέκια PornBurger

8 φέτες αμερικάνικο τυρί, κομμένο σε γύρους 5 cm (χρησιμοποιώ το μέτρο 1/4-φλιτζανιού ως κόπτης)

4 πολύ μεγάλα αυγά, * μαγειρεμένα sous-vide για 45 λεπτά στους 65˚C

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το τηγάνι

Νιφάδες αλατιού και μαύρο πιπέρι

* Συνήθως κάνω ένα ζευγάρι επιπλέον, μόνο σε περίπτωση θραύσης.

Μέθοδος

Χρησιμοποιήστε τους αντίχειρές σας για να πιέσετε ένα αρκετά μεγάλο ντίβο στο κέντρο καθενός από τα σχηματισμένα μπιφτέκια και πιέστε ένα τυρί στρογγυλό σε κάθε ένα. Ανοίξτε προσεκτικά τα αυγά σας και αφαιρέστε απαλά τα λευκά. Τοποθετήστε έναν μαγειρεμένο κρόκο στα μισά μπιφτέκια. Καλύψτε απαλά κάθε κρόκο με ένα μη κουνουπιέρα. Βρέξτε ένα ή δύο δάχτυλα και τρέξτε κατά μήκος της ραφής των δύο μπιφτέκι για να φτιάξετε ένα λαμπρό χάμπουργκερ. Προσέξτε να μην συμπιέσετε στο κέντρο, ώστε να μην σπάσετε τον κρόκο.

Ρυθμίστε το λουτρό νερού sous-vide στους 55˚C χρησιμοποιώντας τον κυκλοφορητή εμβάπτισης. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ, μία ανά σακούλα και βγάλτε τον αέρα από την τσάντα. Σφραγίστε τις τσάντες με φερμουάρ και τοποθετήστε το στο λουτρό νερού για να μαγειρέψετε για 1 ώρα.

Προθερμάνετε ένα τηγάνι ή ένα ταψάκι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ψεκάστε το με λάδι. Καρυκεύστε τα μπιφτέκια ελεύθερα με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε τα σε κάθε πλευρά για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι τραγανό. Σερβίρετε αμέσως.

Τα τουρσιά Jalapeño:

Κάνει 2 φλιτζάνια

3/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη

1/2 φλιτζάνι νερό

2 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες

7 έως 10 jalapeños (όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο λιγότερο πικάντικο), κομμένο σε γύρους πάχους 5 mm

Μέθοδος

Συνδυάστε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη ρίγανη και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε το jalapeños και σιγοβράστε για 1 λεπτό πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε το σκόρδο και τα jalapeños σε ένα σφραγισμένο δοχείο των 500 ml και συμπληρώστε με την καυτή άλμη. Αφήστε τους να καθίσουν για τουλάχιστον μερικές ώρες και ιδανικά μια ολόκληρη μέρα πριν το σερβίρισμα. Αποθηκεύστε αεροστεγώς στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

προβολήΣελίδα 3

Ο Μέρμαν

Ο Μέρμαν

Αυτό το μυθικό θηρίο μπιφτέκι είναι όλο το μεγαλείο των μυών στην κορυφή και η καυτή ουρά στο κάτω μέρος. Φωτεινό σε τραγανό τοστ γαρίδας και ένα κρεβάτι σαλάτας με φύκια, κάθεται ένα ζουμερό μπιφτέκι με εποχιακή φουρικέικ, λουσμένο σε μια λευκή αχινίδα και κοσμείται με ένα κουτάλι κάπαρη, μάραθο και φρέσκα ραπανάκια σε φέτες. Αυτό είναι ένα merman άνετο να είναι ισότιμα ​​μέρη surf και χλοοτάπητα.

Η στοίβα:

Λεπτό ραπανάκι σε φέτες

Κάπαρη

Μάραθο τουρσί (δείτε παρακάτω)

Uni Beurre Blanc (δείτε παρακάτω)

1 PornBurger (δείτε παρακάτω) καρυκευμένο με furikake *

Σαλάτα με φύκια *

2 Τοστ Γαρίδων (δείτε παρακάτω)

* Διατίθεται σε οποιαδήποτε τοπική ασιατική ή ιαπωνική αγορά, στην ασιατική ενότητα του μανάβικου σας ή στο διαδίκτυο

Μάραθο τουρσί

Κάνει 2 φλιτζάνια

1 μεσαίο βολβό μάραθου, κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους

1/2 κρεμμύδι (1 σκελίδα), ξεφλουδισμένο

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Szechuan *

1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

1 λοβό γλυκάνισου ολόκληρου αστεριού

Ξεφλουδίστε 1 πορτοκάλι, αφαιρέστε με αποφλοιωτή λαχανικών

3/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού

1/2 φλιτζάνι νερό

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αλατιού

3 κουταλιές ζάχαρη

* Διατίθεται σε κατάστημα μπαχαρικών ή διαδικτυακά

Μέθοδος

Βάλτε το μάραθο, το κρεμμύδι, το πιπέρι, τους κόλιανδρο, το γλυκάνισο και το ξύσμα πορτοκαλιού σε βάζο κονσερβοποίησης 500 ml.

Συνδυάστε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίξτε την καυτή άλμη στο δοχείο κονσερβοποίησης, γεμίζοντας στην κορυφή. Σφραγίστε το δάκτυλο σφικτά και αφήστε το μάραθο να μαλακώσει για 24 ώρες στο ψυγείο πριν το φαγητό. Αποθηκεύστε αεροστεγώς στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Το Uni White Butter:

Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι

1/2 φλιτζάνι αχινός (uni) *

225 g αλατισμένο βούτυρο

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1/2 φλιτζάνι ξύδι κρασιού

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/2 λεμόνι, χυμό

Νιφάδες αλατιού

* Διατίθεται σε ασιατικά παντοπωλεία ή από τον τοπικό ιχθυοπωλείο σας

Μέθοδος

Πουρέστε το uni και το βούτυρο μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να μαλακώσουν.

Συνδυάστε το λευκό κρασί, το ξύδι και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε το υγρό έως ότου απομένουν μόνο περίπου 3 κουταλιές της σούπας, περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύοντας συνεχώς, χτυπήστε ελαφρά σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο uni κάθε φορά, περιμένοντας να λιώσει και να γαλακτωματοποιηθεί κάθε κουταλιά της σούπας πριν από την εισαγωγή. Προσέξτε να μην αφήσει τη σάλτσα να βράσει, διαφορετικά θα πήξει. Εάν το blur beurre σας υπερθερμανθεί και πήξει, απλώς αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά σε παγοκύστες μέχρι να ανακτήσετε ένα γαλάκτωμα ή μια σταθερή σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Το μείγμα PornBurger:

Μετά από πολλά πειράματα και πειραματισμούς στην κουζίνα, έχω προσγειωθεί σε αυτό που θεωρώ το τέλειο μείγμα βοείου κρέατος, χρησιμοποιώντας μόνο τρία κομμάτια. Είναι ένα στρογγυλό burger με άφθονο λίπος που εξισορροπεί τις νότες του βουτύρου πλούτου, της θρεπτικής αξίας και ακόμη και ενός λεπτού φιλιού με χόρτο. Χωρίς άλλη καθυστέρηση...

1 μέρος κόντρα φιλέτο (κατά προτίμηση ηλικίας)

1 1/2 μέρη κοντή πλευρά χωρίς κόκαλα

2 μέρη τσοκ

Οι Γαρίδες Τοστ

Ποιος αποκαλείτε γαρίδες ;! Αυτά τα ψωμάκια είναι αθροιστικά και μετά μερικά. Είναι επίσης ένας διασκεδαστικός τρόπος για να φέρετε μέρος σε αυτό το χλοοτάπητα.

Κάνει τουλάχιστον 8 τοστ

450 g γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφυδατωμένες

2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι νερό κάστανα, στραγγισμένο

1/2 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζάνι kimchi, στραγγισμένο

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αλατιού, συν περισσότερα για καρυκεύματα

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας σουσάμι

1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού panko

8 φέτες ψωμί πατάτας

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Μέθοδος

Συνδυάστε τις γαρίδες, το σέλινο, τα κάστανα του νερού, το κρεμμύδι, το τσιμπούρι, το μαϊντανό, το μαγιονέζα, το αυγό, το σησαμέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμό έως ότου το μείγμα μοιάζει με μια επάλειψη, αλλά εξακολουθεί να έχει ελαφρώς υφή. Μεταφέρετε την επάλειψη σε ένα μπολ και διπλώστε τους σουσάμι και το πανκ.

Χρησιμοποιώντας ένα δακτύλιο 10 εκατοστών, κόψτε τις φέτες ψωμιού σε στρογγυλούς και ελαφριά τοστ σε φρυγανιέρα ή φούρνο.

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, απλώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα πουρέ γαρίδας και στις δύο πλευρές ενός γύρου τοστ, στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Μαγειρέψτε όσες φορές το επιτρέπει το τηγάνι σας. Προσθέστε περισσότερο ελαιόλαδο όπως απαιτείται. Περίοδος για να τελειώσει.

προβολήΣελίδα 4

Το Pickleback

Το Pickleback

Τι έχει να κάνει με ένα ουίσκι φαλλός τουρσί με το ουίσκι (βλ. Παραπάνω φωτογραφία); Αποδεικνύεται ότι η απάντηση είναι τα πάντα. Εάν δεν είστε ήδη εξοικειωμένοι με το Pickleback, πληγώνετε μόνο τον εαυτό σας. Η ιδέα είναι απλή: ένα πλάνο ουίσκι, ακολουθούμενο από ένα χυμό τουρσί. Για αυτό το μπιφτέκι, έχω αλλάξει το παιχνίδι αλλά διατηρώ τους ίδιους κανόνες. Ένα μπουκάλι ουίσκι (βλ. Σημείωση), ακολουθούμενο από ένα μπουκάλι τηγανητό τουρσί, πικάντικο λάχανο λάχανο, μπριζόλα χοιρινό μάγουλο, και άτακτη σάλτσα τσένταρ-μπύρας. Κρατήστε τα άκρα σας.

Σημείωση: Παραδοσιακά το Old Crow ή το Jameson χρησιμοποιείται για Picklebacks, αλλά μπορείτε να το αναμίξετε

Η στοίβα:

IPA Cheddar Cheese Sauce (δείτε παρακάτω)

Μάγουλα χοιρινού μπύρας (δείτε παρακάτω)

1 διπλό τηγάνισμα τουρσί Patty (δείτε παρακάτω)

Κόκκινο λάχανο λάχανο (δείτε παρακάτω)

1 ρολό Pretzel

Η σάλτσα τυριών:

Η σάλτσα τυριού Boozy συνοψίζει σχεδόν το παιχνίδι μου σε κάθε πρώτη ημερομηνία που έχω πάει ποτέ. Αυτό το πλήθος ευχαρίστησης είναι εξαιρετικά απλό - λόγω της επιστήμης.

Κάνει περίπου 5 φλιτζάνια

1/2 φλιτζάνι κρύα μπύρα ή κρασί (για αυτή τη σάλτσα, χρησιμοποιώ ένα ωραίο IPA για το ποτό)

13 γραμμάρια κιτρικού νατρίου *

6 φλιτζάνια αιχμηρό λευκό τσένταρ, τεμαχισμένο

* Μπορείτε να βρείτε αυτόν τον γαλακτωματοποιητή διαδικτυακά

Μέθοδος

Συνδυάστε το ποτό της επιλογής σας με το κιτρικό νάτριο σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και αφήστε να σιγοβράσει. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το κιτρικό νάτριο και μετά προσθέστε το τεμαχισμένο τυρί. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να αποκτήσετε απαλή υφή. Σερβίρετε ζεστό, σε όλα.

Τα μάγουλα χοιρινού κρέατος με μπύρα:

Ας είμαστε ειλικρινείς. Θα μπορούσα να κλείσω τα μάτια μου, να δείξω έναν κρεοπωλείο χοίρο και να είμαι ικανοποιημένος με όποιο αποτέλεσμα έκοψε. Ωστόσο, τα μάγουλα χοιρινού κρέατος είναι τόσο καλά όσο παίρνουν. Γεννημένο για να κοκκινίζει, τα μάγουλα χοιρινού κρέατος ξεχωρίζουν ως μοναδικά τρυφερά, ενώ είναι απίστευτα άπαχο και γεμάτο γεύση.

Κάνει περίπου 1 λίτρο

1/2 φλιτζάνι απλό αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αλατιού, συν περισσότερα για καρυκεύματα

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, συν περισσότερα για καρυκεύματα

900 γρ. Χοιρινό μάγουλο

2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κόκκινο κρεμμύδι, τετράγωνο

2 μίσχοι σέλινο, ψιλοκομμένο

2 ή 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα

4 τσίλι guajillo *

2 φλιτζάνια χοιρινό απόθεμα

1 μπύρα IPA

1 κουταλάκι του γλυκού μούρα αρκεύθου *

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1/2 πορτοκαλί, τετράγωνο

1 φύλλο δάφνης

8 κλαδάκια κόλιανδρο

6 κλαδάκια θυμάρι

* Διατίθεται στο τοπικό μανάβικο ή στο διαδίκτυο.

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150˚C.

Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Αφαιρέστε το υπόλοιπο ασημένιο δέρμα από κάθε μάγουλο και βυθίστε ελαφρά τα μάγουλα στο μείγμα αλευριού.

Προθερμάνετε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο ή ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα σε υψηλή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάλτε κάθε πλευρά των μάγουλων στην κατσαρόλα. Μόλις ροδίσει, αφήστε το και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Μπορείτε να το κάνετε σε παρτίδες, αν χρειαστεί.

Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνετε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε. Περίοδος με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να μαλακώνει, προσθέστε το σκόρδο και τα τσίλι, ανακατεύοντας όπως απαιτείται. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το σκόρδο είναι αρωματικό. Προσθέστε το χοιρινό απόθεμα, μπύρα, μούρα αρκεύθου, πιπέρι, πορτοκάλι, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και θυμάρι. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μπύρα (ή νερό) για να βεβαιωθείτε ότι τα χοιρινά μάγουλα είναι πλήρως βυθισμένα. Βράστε τα πάντα και καλύψτε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν τα μάγουλα και να καταρρεύσουν, 3 έως 4 ώρες.

Όταν τελειώσουν το σουτιέν, αφαιρέστε τα μάγουλα από το υγρό, αφήνοντάς τα να κρυώσουν ελαφρώς. Μόλις μπορείτε να χειριστείτε με ασφάλεια τα μάγουλα με τα χέρια σας, τα τεμαχίσετε χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με λίγο ζωμό. Αυτό θα διατηρήσει το κρέας ωραίο και χυμώδες.

Τα διπλά τηγανητά τουρσιά:

Με απλά λόγια, αυτά τα μπιφτέκια είναι ένα είδος άνηθου. Κάποιος με ουίσκι.

Κάνει 4 μπιφτέκια

6 άνθη άνηθου τουρσί, μισά και στραγγισμένα σε χαρτοπετσέτες

1 1/2 φλιτζάνι απλό αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αλατιού, συν περισσότερα για καρυκεύματα

Μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι polenta

1 κουταλιά της σούπας

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο

Ένα κουτί 350 ml μπύρας τύπου IPA

Λάδι Canola, για τηγάνισμα

Μέθοδος

Για να φτιάξετε ένα τουρσί, σουβλάκια 3 μισά δόρυ με δύο οδοντογλυφίδες (ένα από τα αριστερά και ένα από τα δεξιά). Για να κάνει το patty ωραίο και συμπαγές, τα δύο εξωτερικά τουρσιά πρέπει να βλέπουν προς τα πάνω και το μεσαίο προς τα κάτω. Επαναλάβετε έως ότου τελειώσετε.

Στραγγίστε τα μπιφτέκια σε χαρτοπετσέτες (το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι να πιτσιλίζει ζεστό λάδι στο πρόσωπό σας καθώς τηγανίζετε αυτά τα κουτάβια).

Σε μια φριτέζα ή σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πυθμένα με τουλάχιστον 5 cm λάδι, προθερμάνετε το λάδι τηγανίσματος σας στους 190˚C. (Είναι σημαντικό να διατηρείτε το λάδι ζεστό, διαφορετικά τα τουρσιά σας θα μαλακώσουν.)

Δημιουργία σταθμού βυθοκόρησης: Combine & frac12; φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι και την πολέντα, το μπέικιν πάουντερ, το κύμινο, το καγιέν, το αυγό και την μπύρα. Χτυπήστε ελαφρά το κτύπημα έως ότου ενσωματωθούν όλα τα συστατικά.

Βυθίστε τα τουρσί στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια βυθίστε πλήρως στο κουρκούτι μπύρας. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να χειριστείτε απαλά τα μπιφτέκια, καθώς είναι λίγο εύθραυστα. Στραγγίστε τα μπιφτέκια σε χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να κρυώσουν και τραγανά για περίπου ένα λεπτό.

Χρησιμοποιώντας ξανά τις λαβίδες, πάρτε τα τηγανητά μπιφτέκια τουρσί και βυθίστε τα ξανά στο κουρκούτι μπύρας και στη συνέχεια το ζεστό λάδι. Σωστά, τηγανίζουμε αυτούς τους φίλους. Μόλις τηγανιστεί σε ένα χρυσό τραγανό, αφαιρέστε τα από το λάδι και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας. Αφήστε τα τηγανητά τουρσιά να κρυώσουν πριν το σερβίρετε. Περίοδος με πασπαλίζουμε αλάτι.

Κόκκινο λάχανο λάχανο:

Κάνει περίπου 4 φλιτζάνια

1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο

4 φλιτζάνια τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο (περίπου & frac12; λάχανο)

1 jalapeño, σπόρο και ψιλοκομμένο

1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ (περίπου 2 λάιμ, χυμό)

2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη

1 κουταλιά σάλτσα Sriracha

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Νιφάδες αλατιού και μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

Ζεσταίνετε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και ψήνετε το σουσάμι και τους σπόρους του κυμινοειδούς κάδου, ανακινώντας περιστασιακά το ταψί, έως ότου οι σπόροι σκουραίνουν ελαφρώς και γίνονται αρωματικοί. Αφαιρέστε τους σπόρους από τη φωτιά, καθώς θα καούν γρήγορα.

Ανακατέψτε το λάχανο, το jalapeño, το κρεμμύδι, το κορίανδρο, το σουσάμι, τους κύμινο, το χυμό ασβέστη, το ξύδι, το Sriracha, το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε τις γεύσεις να αναμιχθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Αποθηκεύστε αεροστεγώς στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.