Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι τσέπης

Getty Images



Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι (χωρίς να χάσετε δάχτυλα)

Η συντακτική ομάδα του AskMen ερευνά διεξοδικά και αξιολογεί τα καλύτερα εργαλεία, υπηρεσίες και βασικά στοιχεία για τη ζωή. Το AskMen μπορεί να πληρωθεί εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτό το άρθρο και αγοράσετε ένα προϊόν ή μια υπηρεσία.


Εάν έχετε ένα μαχαίρι αλλά δεν το ακονίζετε, βάζετε τον εαυτό σας σε σοβαρό κίνδυνο. Ένα αιχμηρό μαχαίρι δεν είναι στην πραγματικότητα επικίνδυνο αν δεν χαζεύεις. Από την άλλη πλευρά, ένα θαμπό μαχαίρι θα μπορούσε εύκολα να σε βάλει στο νοσοκομείο. Τα θαμπά μαχαίρια είναι ανακριβή. απαιτούν υπερβολική δύναμη και τα άκρα τους είναι άνισα. Είναι αδέξιοι στην καλύτερη περίπτωση. Φροντίστε τα μαχαίρια σας.



Το ακόνισμα ενός μαχαιριού δεν είναι τόσο δύσκολο. Δεν θα το κάνετε τέλεια την πρώτη φορά ή τις πρώτες πέντε φορές - είναι μια δεξιότητα όπως οποιαδήποτε άλλη και απαιτεί εξάσκηση και προσοχή. Αλλά αν εστιάσετε και δεν το βιάσετε, θα πρέπει να μπορείτε να κάνετε το μαχαίρι τσέπης να τραγουδά όπως θα έπρεπε. Επιπλέον, τίποτα δεν σε κάνει να νιώθεις σαν κακός σαν να ακονίζεις μια λεπίδα.



Απαιτείται μόνο ένα εργαλείο εδώ, το οποίο ονομάζεται whetstone. Είναι απλώς ένα μπλοκ από τραχιά πέτρα που λειτουργεί σαν γυαλόχαρτο - αλέθοντας μικρά κομμάτια μετάλλου και αφήνοντας πίσω μια πιο έντονη άκρη. Οι Whetstones είναι γενικά δύο όψεων: υπάρχει μια χονδροειδής πλευρά από την οποία ξεκινάτε και μια λεπτή πλευρά από τρίξιμο, με την οποία τελειώνετε. Πριν αρχίσετε να ακονίζετε, βυθίστε την λευκή πέτρα σε καθαρό, κρύο νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Το νερό δημιουργεί μια λειαντική επιφάνεια που κάνει το έργο της ακονίσματος.

Η γωνία

Ουσιαστικά, όλα όσα χρειάζονται είναι να σύρετε την άκρη του μαχαιριού κατά μήκος της πέτρας, ώστε να δημιουργήσετε ένα νέο άκρο με τριβή. Το κάνετε αυτό στη μισή πλευρά του μαχαιριού μερικές φορές και στη συνέχεια γυρίζετε το μαχαίρι και κάνετε την άλλη πλευρά. Είναι απλό. Το μόνο δύσκολο μέρος είναι ότι πρέπει να κρατάτε το μαχαίρι σε σταθερή γωνία σε σχέση με την πέτρα καθ 'όλη τη διαδικασία ακονίσματος. Αν δεν το κάνετε, απλά βάζετε το μαχαίρι σας. Για τα μαχαίρια τσέπης, συνιστάται γωνία μεταξύ δέκα και δεκαπέντε μοιρών. Ποια ακριβής γωνία εντός αυτού του εύρους που χρησιμοποιείτε δεν είναι σημαντική - αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι απλώς η συνέπεια.

Χονδροειδές πρώτο

Αρχίζετε να ακονίζετε με την πιο χονδροειδής πλευρά του λευκού λίθου, για να δημιουργήσετε το γενικό σχήμα της άκρης. Δεδομένου ότι πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή γωνία, το να έχετε μια άνετη λαβή είναι το κλειδί - δεν θέλετε το χέρι σας να κουραστεί. Κρατήστε το μαχαίρι απαλά αλλά σταθερά και χρησιμοποιήστε τους μεγάλους μύες των χεριών σας και όχι τον καρπό σας. Κάντε αργές, ομαλές πινελιές με ελάχιστη πίεση. Εάν το κάνετε σωστά, απαιτούνται μόνο δώδεκα κινήσεις σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, αφού κάνετε και τις δύο πλευρές, επαναλάβετε τη διαδικασία με τη λεπτή πλευρά του λευκού λίθου, για να φέρετε την άκρη στην ευκρίνεια του ξυραφιού. Σε οποιοδήποτε σημείο, αν παρατηρήσετε ότι η πέτρα στεγνώνει λίγο, απλώς πασπαλίστε λίγο περισσότερο νερό και συνεχίστε. Μόλις τελειώσετε, ξεπλύνετε το μαχαίρι σας. μπορεί να υπάρχουν μεταλλικά ξέσματα κολλημένα στη λεπίδα.



Το τέστ

Δοκιμάστε το μαχαίρι σας προσπαθώντας να κόψετε ένα κομμάτι χαρτί που βρίσκεται στον αέρα μπροστά σας. Εάν έχετε ακονίσει σωστά το μαχαίρι σας, θα μπορείτε να το κόψετε με κορδέλες με ευκολία. Οι ντομάτες είναι επίσης εξαιρετικές για τον έλεγχο της ευκρίνειας, καθώς ένα θαμπό μαχαίρι θα σκουπίσει μια ντομάτα αντί να τεμαχίσει.

Μέλι

Ένα ακόμη πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε: πιθανότατα έχετε δει σεφ να ακονίζουν τα μαχαίρια τους με μακριές μεταλλικές ράβδους με μαύρες πλαστικές λαβές. Αυτά είναι χρήσιμα εργαλεία, αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα για ακόνισμα. Ονομάζονται χάλυβες ακονίσματος - και αντί να αλέθουν μέταλλο μακριά από το μαχαίρι, ισιώνουν απαλά την άκρη του μαχαιριού, κάτι που είναι χρήσιμο επειδή η άκρη του μαχαιριού λυγίζει καθώς το χρησιμοποιείτε. Είναι ένα εργαλείο συντήρησης και όχι ένα εργαλείο επισκευής. Θα πρέπει να πάρετε ένα από αυτά. Η τεχνική ακονίσματος είναι βασικά η ίδια: μετακινήστε κάθε άκρη του μαχαιριού πάνω από το χάλυβα ακονίσματος σε σταθερή γωνία περίπου δώδεκα φορές και μετά επιστρέψτε στην κοπή των πραγμάτων.

Τώρα που γνωρίζετε πώς να τα χρησιμοποιήσετε, ακολουθούν ορισμένα εργαλεία ακονίσματος που προτείνουμε.

Βασιλιάς Ιαπωνική ακόνισμα

Μια όμορφη, φθηνή λευκή πέτρα. Έρχεται με μια ωραία βάση για λόγους σταθερότητας. Η λεπτή πλευρά είναι ένα εξαιρετικά λεπτό τρίψιμο 6000, το οποίο θα φέρει το μαχαίρι τσέπης σας στο σημείο όπου θα ξυρίσει τα μαλλιά από το χέρι σας. (Δεν συνιστούμε το ξύρισμα με ένα μαχαίρι τσέπης.) Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι η χονδροειδής πλευρά, στα 1000 grit, είναι λίγο ωραία για την αντιμετώπιση των πολύ θαμπών μαχαιριών - ξέρετε, το είδος που κουδουνίζει γύρω από τον μπαμπά σας συρτάρι κουζίνας για μια δεκαετία.



28,00 $ στο Amazon.com

Sharp Pebble Premium Knife Sharpening Stone

Αυτή η πέτρα είναι ιδανική για πραγματικά εκτός σχήματος μαχαίρια, δεδομένης της πολύ χονδροειδούς πλευράς 400. Απλώς θυμηθείτε να μεταβείτε σε μια λεπτή πέτρα, όπως το μοντέλο King που αναφέρεται παραπάνω, εάν θέλετε να έχετε τα μαχαίρια σας τρομακτικά αιχμηρά (κάτι που μάλλον κάνετε.)

22,95 $ στο Amazon.com



Οδηγός γωνίας Taidea Sharpening

Αυτό το εύχρηστο μικρό gadget γλιστρά στην σπονδυλική στήλη του μαχαιριού σας και το κρατάει σε μια σταθερή γωνία έναντι μιας λευκής πέτρας, εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με τη διατήρηση μιας καλής γωνίας μόνοι σας. Δεν λειτουργεί καλά με μεγαλύτερα μαχαίρια.

7,95 $ στο Amazon.com

Oxo Good Grips Professional Sharpening Steel

Χρησιμοποιήστε αυτό το ατσάλι για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας ανάμεσα στις ακονιστικές συνεδρίες. Αυτός ο χάλυβας διακρίνεται από τον εργονομικό σχεδιασμό και τις λαβές. είναι πολύ άνετο.

14,95 $ στο Amazon.com


Το AskMen μπορεί να πληρωθεί εάν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτό το άρθρο και αγοράσετε ένα προϊόν ή μια υπηρεσία. Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το πλήρες μας όροι χρήσης .