Διαφορετικές περικοπές κρέατος

Διαφορετικές περικοπές κρέατος Σελίδα 1 από 2

Το κρεοπωλείο μπορεί να είναι ένα κατάστημα με απολαύσεις. Υπάρχουν τόσα πολλά υπέροχα κρέατα στην οθόνη ότι είναι δύσκολο να ξέρετε από πού να ξεκινήσετε. Για τους άγνωστους, διαφορετικά κομμάτια κρέατος μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Χωρίς κατεύθυνση, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια μαγειρεύουν γρήγορα και ποια χρειάζονται περισσότερο χρόνο, καθώς και ποια προσφέρουν περισσότερη γεύση, ενώ άλλα μπορεί να προσφέρουν περισσότερη υφή.



Ευτυχώς, σας παρουσιάζουμε τον οδηγό μας για διάφορα κομμάτια κρέατος για τέτοιες ερωτήσεις. Σκεφτείτε το ως έναν γρήγορο οδηγό αναφοράς για το κρεοπωλείο. Συνολικά, έχουμε απαριθμήσει τα οκτώ πρωτεύοντα τεμάχια κρέατος που κάθε άνθρωπος πρέπει να γνωρίζει.

Τσοκ κομμένο κρέας - Πίστωση: VirtualErn / flickr

Χαϊδεύω

Επίσης γνωστή ως μπριζόλα 7-οστών λόγω του σχήματος του οστού σε αυτό το κόψιμο, το τσοκ προέρχεται από την περιοχή πάνω από το στήθος προς το μπροστινό μέρος του ζώου. Ένα κομμάτι τσοκ κρέατος είναι γεμάτο με συνδετικούς ιστούς όπως κολλαγόνο, που προσθέτουν μια ισχυρότερη γεύση στο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος: Ένα κομμάτι τσοκ είναι καλό στη σχάρα ή κοκκινιστό, αλλά είναι καλύτερο στο αλεσμένο βόειο κρέας.
Τιμή: Το Chuck roast συνήθως κοστίζει μεταξύ 2 $ και 4 $ ανά λίβρα. Αγοράστε μια λίβρα ανά άτομο.



Κόψιμο κρέατος με πτερύγια - Credit: VirtualErn / flickr

Σχηματίζω πλευρές

Ένα κομμάτι πλευρών κρέατος είναι αναμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος από την αγελάδα. Εδώ θα βρείτε τις καλύτερες περικοπές, όπως εξαιρετικές πλευρές, κοντές ραβδώσεις και μπριζόλες στα μάτια, όλες οι οποίες είναι πολύτιμες για τη ζουμερότητα, την τρυφερότητα, το μαρμάρινο και την υπέροχη γεύση τους.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος: Ένα κομμάτι πλευρών μαγειρεύεται καλύτερα σε ξηρή φωτιά, όπως στο μπάρμπεκιου, με γκουρμέ σάλτσα και αρκετή ανάπαυση για να αφήσει τους χυμούς να καθίσουν.
Τιμή: Το Prime rib κοστίζει συνήθως μεταξύ 4 και 6 $ ανά λίβρα. Και πάλι, σχεδιάστε να αγοράσετε τουλάχιστον μια λίβρα ανά άτομο για ένα καλό γεύμα.

Λίγο μακριά Κομμένο κρέας Sirloin - Πίστωση: FotoosVanRobin / flickr

Μπορεί να μην έχετε ακούσει για το κοντό κρέας, αλλά είναι ένα άλλο μέρος της αγελάδας στην οποία θα βρείτε μερικά από τα αγαπημένα σας, όπως φιλέτο, T-bone και porterhouse.



Πώς να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος: Αυτά τα κομμάτια παρουσιάζονται καλύτερα ως μπριζόλες και μαγειρεύονται σε ξηρή φωτιά, όπως σε ψησταριά. Και πάλι, αφήστε αυτά τα κομμάτια να καθίσουν αφού μαγειρευτούν και καλύψτε τα έτσι ώστε η θερμότητα να συνεχίσει να μαγειρεύει και οι γεύσεις και οι χυμοί να παραμείνουν κλειδωμένοι μέσα.
Τιμή: Οι μπριζόλες Porterhouse δεν έρχονται φτηνές. Αναμένετε να πληρώσετε σχεδόν 1 $ ανά ουγγιά για αυτούς τους πολύτιμους λίθους. Έτσι, ένα γεύμα για δύο θα μπορούσε εύκολα να κοστίσει περίπου 40 $.

Κόντρα φιλέτο

Το Sirloin είναι ένα καλό κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το κάτω μέρος των νευρώσεων του ζώου και έχει περισσότερα από τα καλύτερα κομμάτια εκεί, όπως το φιλέτο και το πάνω και το κάτω κόντρα.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος: Αυτές οι περικοπές είναι αρκετά ευέλικτες. Συνιστούμε κανονικά το αργό μαγείρεμα, αλλά μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στη σχάρα. Απλώς θυμηθείτε ότι αυτά τα κομμάτια έρχονται χωρίς κόκαλο, ώστε να στεγνώσουν γρηγορότερα. Να είστε προσεκτικοί με τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος ποικίλλει κατά βάρος και πάχος.
Τιμή: Οπουδήποτε από $ 2 και $ 4 ανά λίβρα είναι μια καλή τιμή για ένα κορυφαίο ψητό κόντρα φιλέτο. Και πάλι, περιμένετε να ταΐσετε κάθε άτομο σε ένα κιλό άψητο κρέας.

Γύρος

Μια στρογγυλή μπριζόλα ή ψητό προέρχεται από το γλουτό του ζώου. Είναι ένα άπαχο κόψιμο με λίγο λίπος, το οποίο το καθιστά λίγο πιο δύσκολο από τα καλύτερα κομμάτια που αναφέρονται παραπάνω. Είναι ένα δημοφιλές κομμάτι αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρευτεί.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι κρέατος: Λόγω της έλλειψης λίπους, οι γύροι δεν είναι ιδανικοί για το ψήσιμο - αντέχουν καλύτερα στο σουτιέν.
Τιμή: Το Eye of Round, το οποίο είναι ένα από τα καλύτερα στρογγυλά ψητά, μπορεί να κοστίσει έως και $ 5 ανά λίβρα. Προϋπολογισμός 1 λίβρα ανά άτομο.




Περισσότερα κομμάτια κρέατος έρχονται ...

Επόμενη σελίδα